年夜饭吃点啥？爆炒鱿鱼丝，这盘菜摆在年夜饭的餐桌上，有面
准备食材
主料
鲜鱿鱼两个
洋葱一个
辅料
红甜椒一个
青椒四个
大葱一根
鸡精少
郫县豆瓣酱一勺
蒜瓣五瓣
食盐少许
这道菜口感偏辣，炒的时候用爆炒更入味，建议做菜的时候再加入适量糖中和一下。味道也很不错。
开始制作
步骤一
准备两个大鱿鱼，将鱿鱼洗干净，去掉鱿鱼表面的皮。皮膜很好撕开一个小角。就可以可以很轻易的撕开。
步骤二。
步骤二。
清理好鱿鱼后，把鱿鱼切成花段放在一旁备用
步骤三
起锅，少一锅水，水热后将切好的鱿鱼花段放在锅中，倒入适量的料酒用于去腥，水开后鱿鱼段稍微卷起就可以取出鱿鱼段，把多余的水分沥干。然后备用。
步骤四
准备好的鱿鱼段如图。
步骤五
配料准备:青辣椒红辣椒都切成丝，大葱和洋葱也都切成丝备用。如图主配料图。
步骤六
再次起锅放油适量，油热7成后，放入全部洋葱丝，炒制八成瘦取出备用。再倒入适量油，加热。依次放入姜片，花椒，蒜末，青红来叫丝，大葱丝，郫县豆瓣酱，大火爆炒，直到爆出香味。
步骤七
香味被爆出来后，放入鱿鱼花段继续爆炒20秒后鱿鱼会变色，起圈然后继续加入刚才的洋葱，在继续爆炒十秒，最后放入老抽调色，少许鸡精少许盐提味。稍作翻炒。出锅。
步骤八
美味的爆炒鱿鱼丝完成，如图。招待不周。
小贴士。
1.如果是整个的鲜鱿鱼，清理也比较方便。先去嘴然后去内脏，和墨汁，清洗一下，再撕去皮膜再用清水洗一下。不过超市一般卖的都是清理好的。
2.爆炒是这道菜很重要的一步工艺，大火的同时也一定要不断的翻炒。如果会颠勺的话。要不断的颠勺。做不到。就不断的翻炒就好。
3.爆炒的时候也可以再次放入少许料酒。用于去腥。
爆炒时的香味，鲜香的味道都真真切切感受到。不仅如此口感劲道，味道醇厚，鲜香辣味美，更是年夜饭上受人们争抢的美食。每个新年，家家户户都会都会准备一桌美味的菜肴作为年夜饭，而很多家庭却还经常鱿鱼要吃什么。不要多想了，快来学这道菜。用这道菜把家人都“年”在一起吧。
